管理栄養士のひとりごと

ちょっとご無沙汰しました。思いっきり風邪をひきました。鼻水が止まりません。仕事が忙しくて休めなくて、マスクしてたんですが、マスクの奥で鼻水が・・・。熱でも出れば、仕事も休んでしまえたのに・・・。昨日、今日と寝ていたのでだいぶ良くなりました。...

料亭などと呼ばれるところには行ったことがないけど、ちょっとした懐石料理を食べられるお店は多いですよね。そんなお店に懐石料理を食べに行くと、お品書きがついてたりするわけで、それ見ると、吸物だの椀だの小丼だの書いてあるけど、日本料理って本当にい...

調理学の授業は、日本調理、西洋料理、中華料理の３種類。それぞれ、ノートを取りながら実習をするわけですが、資料をもらえるわけではないので、分量や作り方は、自分でノートを取って、あとからレシピノートにまとめないといけないんです。それだけ苦労して...

塩、こしょう少々ってどれくらいですか？のまとめ？こしょうは香辛料なので、グラム単位で表示することはほとんどないですが、塩は味付けの基本なので、塩少々がどれくらいなのかというのは、結構重要だったりするかもしれませんね・・・。塩分が気になる人は...

塩、コショウ少々ってどれくらいですか？の続き・・・。私も「少々」の分量を聞かれたのは初めてだったので、「え～？？？」私の感覚では、塩一つまみコショウぱっぱっぱ位だったんだけど、「塩、コショウ少々ってどれくらいですか？」って真面目な顔できかれ...

さて、今日は塩、コショウ少々ってどれくらいかというお話。料理をするとき、適量っていう表示もありますが、少々っていう表示もあって・・・。つまりはどれくらいなの？って思うことありますよね。大学で寮生活をしていると、それこそいろいろな人がいるわけ...

管理栄養士と栄養士の違いってどんなだったかな・・・。習ったような気がしたんですが、はっきりとは覚えてなくて。それでやっぱり気になったので、管理栄養士について調べてみました。管理栄養士とは、厚生労働大臣の免許を受けて、管理栄養士の名称を用いて...

寮生活ではいろいろな先輩がいます。１年で３回部屋替えがあって、そのお部屋が一番上の先輩のカラーに染まります。１年の２学期かな？紅茶が大好きな先輩と同じ部屋になって、その先輩は必ず、夜の9時になるとお茶の時間にしましょって。その先輩のおかげで...

だしは日本料理の基本ですが、だし汁といってもいろいろあるわけで、昨日書いた煮干とか・・・。実は私、本当は煮干のだしは嫌いなんです。ちょっと魚の生臭さが出るというかなんというか・・・。1番最初に習ったから書いたけど・・・。ということで、今日は...

やっぱりおふくろの味は日本料理ですよね。大学に入るまで、自分で料理らしい料理を作ったことがなかったけど、調理実習は本当に楽しかったですね・・・。そんな日本調理で１番最初に習ったものって何だと思いますか？やはり、「１番だしのとり方」。日本料理...