日本調理

もうこのブログを更新せずに３年の月日が経ちました。早いものですね。私が更新しなくても誰も困らないと思いますが・・・。書きたいこともなかったのでほったらかしたのですが、ちょっと書きたいことがあったので書きにきました（笑）管理栄養士の端くれです...

料亭などと呼ばれるところには行ったことがないけど、ちょっとした懐石料理を食べられるお店は多いですよね。そんなお店に懐石料理を食べに行くと、お品書きがついてたりするわけで、それ見ると、吸物だの椀だの小丼だの書いてあるけど、日本料理って本当にい...

調理学の授業は、日本調理、西洋料理、中華料理の３種類。それぞれ、ノートを取りながら実習をするわけですが、資料をもらえるわけではないので、分量や作り方は、自分でノートを取って、あとからレシピノートにまとめないといけないんです。それだけ苦労して...

だしは日本料理の基本ですが、だし汁といってもいろいろあるわけで、昨日書いた煮干とか・・・。実は私、本当は煮干のだしは嫌いなんです。ちょっと魚の生臭さが出るというかなんというか・・・。1番最初に習ったから書いたけど・・・。ということで、今日は...

やっぱりおふくろの味は日本料理ですよね。大学に入るまで、自分で料理らしい料理を作ったことがなかったけど、調理実習は本当に楽しかったですね・・・。そんな日本調理で１番最初に習ったものって何だと思いますか？やはり、「１番だしのとり方」。日本料理...

さて、食物学科といえば、やっぱり料理ですよね。栄養学も化学も英語も、必修科目がたくさんあるんですが、調理実習で料理を覚えられるのが楽しみ？？？調理学つまり調理実習は「日本料理」「西洋料理」「中華料理」が必修科目。それこそいろいろな料理を習い...